- Sans triturage... -
Ne pas utiliser de machines qui risquent de compresser ou de broyer la matière raisin, est un principe de décalage par rapport à une modernité toujours trop pressée. Cette dernière désirant au moment des vendanges, que tout doit aller au plus vite et ce en quantité de raisins travaillés, avec le moins d’effort possible.
Mon sans-triturage se concrétise par : Vendange manuelle, Tri à la vigne, Mise en caisse, Foulage au pied, Mise en cuve à la main, Décuvage à la caisse, Mise au pressoir à la main.

- Le foulage -
Ici, le foulage s’effectue au pied dans les caisses.
Ce qui permet un foulage partiel, sans pression.

- Le pressoir -
Pressoir horizontal Vaslin de 1961 et de 20 hectolitres, cage bois.